Es un pescado blanco (bajo en grasa), y sus escasas espinas son fáciles de quitar.

Su calidad depende del metodo de captura, siendo más apreciada la pescada con anzuelo.

La pescadilla es la cría de la merluza cuando no alcanza los dos kilos.

De dos a tres kilos se la considera mediana, por encima de este peso se la llama merluza.

A las crías más pequeñas se las denomina también cariocas, pitillos, pijotas...

Se puede mantener congelada hasta tres meses.

Se congela bien tanto en rodajas como en filetes, o también dejando las colas enteras. Los trozos congelados pequeños se pueden cocinar directamente y los grandes se deben descongelar en el frigorífico. Para un mejor pordeso de descongelado , antes de cocinarla , la dejamos marinar en un poco de leche.

El mejor trozo es el situado detrás de la cabeza, aunque su presentación sea menos agradable. La cabeza, gracias a los cartílagos, da untuosidad a las sopas de pescado y otros guisos.

Las kokotxas proceden de la zona guiar de la merluza (debajo de la mandíbula}. La merluza hembra es más apreciada por su sabor que la merluza macho.